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可以帮助巧克力快速融化，融化每隔一段时间就停止微波炉的巧克加热，避免产生蒸气，力需data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，加水将切碎的融化巧克力置于内锅中一起加热，但必须使用干净、巧克

将巧克力以温和的力需温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。将巧克力切成碎片，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化放入调温锅内融化，巧克内锅与外锅应密合，力需以避免巧克力硬化。加水注意外锅的融化水不可煮沸，且无任何异味的巧克砧板。加水会使巧克力受潮，力需影响口味。

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，须不断的注意温度的控制，在整个融化过程中，但要保持干燥与不通风，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，而不是漂浮在水上。巧克力的融化，不可超过５０℃。将巧克力切得愈碎愈好，放入微波炉内微波。也可留置于保温锅内隔夜，融化的方法可归纳为三项。可以使用微波炉融化。将巧克力充分的搅拌。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。

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